本文摘要：在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往不会对规模扩展和成本掌控展开利弊权衡。

在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往不会对规模扩展和成本掌控展开利弊权衡。加盟可以让企业很快跑马圈地、提升知名度，但一不小心不会烧掉整个品牌；直营连锁可以让企业稳步发展，但投放成本大，扩展速度慢。直营和加盟优劣势共存，哪个才是餐饮连锁的较佳打开方式呢？　　直营连锁可以让企业回头得更稳　　“如果发展加盟连锁，固然扩展速度不会减缓，但是对企业自身产品质量的掌控、品牌美誉度等方面都有害无益。

”木屋小食创始人隋政军曾公开发表回应。2003年木屋小食品牌创办以来，仍然都坚决以直营连锁的方式去扩展发展，目前，木屋小食在全国共计100+家直营店。隋政军曾说道，“木屋小食的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做到全国直营连锁’的大企业。”只不过，木屋小食坚决直营连锁的扩展方式并不是个例，也有很多餐饮品牌坚决回头直营连锁的发展方式。

　　像星巴克的品牌扩展，就仍然坚决直营路线，由总部展开必要管理，统一 ，目的是掌控品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；海底捞也是使用直营连锁方式，极力不做到加盟，顺利做了中国火锅行业的大哥，目前，海底捞在全球共计200多家直营店；　　近几年，新的中式茶饮蓬勃发展，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，皆利用资本的力量，在两年多的时间里，各班车了将近100家直营门店。这些品牌为何寄予厚望直营连锁？毕竟，不外乎以下几种：　　①降低成本：总部享有连锁店的订购、仓储和核算权，而且统一订购可以在一定程度上减少食材成本；　　②合理优化资源：总部统一调配资源，还包括资金、设备、人员等，需要有效地优化内部资源，提升各餐厅的管理效率；　　③总部必要管理：统一 ，不利于掌控连锁店的品质标准；　　④维持品牌形象的统一性，不利于品牌形象的塑造成和构成；　　⑤可控性强劲：连锁店的运营管理归属于企业内部事务，不受外界制约和影响较少，再行再加体系、过程等都是高效率的，前期从0到1的发展有可能极快、很艰难，不过从1到10不会跑得很务实，并且将有可能享用常态带给的异化。　　总的来说，直营连锁是 考验企业内功的经营方式，也是餐饮品牌 稳健的连锁扩展方式。然而，直营连锁又不是人人都能做的，因其运营成本很高，企业在前期的投放较为大，企业的资金链和现金流不会面对较小的考验。

　　加盟连锁可以让企业回头得更慢　　如果说直营连锁可以让品牌回头得更稳，那么加盟则可以让品牌回头得更慢。像麦肯两大洋快餐品牌皆是授权经营模式。

此外，我国大多以数量取得胜利的餐饮品牌，也都是以加盟居多。《中国餐饮报告》（2018）公布的各餐饮品牌门店数名列TOP20榜单中，除了星巴克外，其余19个品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都还包括加盟扩展。

　　其中，名列门店数首位的正新鸡排，从2000年的一家小吃门店，通过加盟核裂变的方式，如今门店早已多达10000家。天下武功，唯快忍。

餐饮行业变化太快，或许当你还在思维如何刷品牌不存在感时，一些新一代品牌早已很快兴起，甚至一夜爆红，并且利用资本的力量，加快跑马圈地，顺利占有消费者的心智。譬如新的茶饮网红答案茶，其特有的“个性”，让年轻人在茶饮生活中取得心理上的回响和解读，而后答案茶以加盟扩展的方式，在半年时间内之后新的进了400多家连锁门店。“正是因为答案茶的较慢扩展，早已在一定程度上塑造成了品牌形象，即使面对相当严重的剽窃，答案茶在消费者心中的品牌调性也已构成。“　　此外，加盟连锁还有哪些优势？　　①速度快成本低：对于新的品牌而言，加盟不利于让品牌较慢跑马圈地，抢占市场份额；　　②较慢回笼资金：餐饮加盟在市场拓展的前期成本比较较低，品牌可以通过对外开放加盟很快回笼资金，从而维持务实的现金流；　　③轻装上阵分摊市场风险：品牌面对的市场风险可以与加盟团队联合分担；　　④更有资本转入：品牌通过加盟的方式可以很快做到大规模，提升在资本市场的估值，从而更加不利于更有资本的注目。

　　加盟连锁的确可以让餐饮品牌较慢地跑马圈地，但是值得注意的是，加盟店对企业的品牌形象、后末端服务、管理系统等的依赖性也较为强劲，更加考验了加盟品牌的确实实力。特别是在创业之初，如果加盟品牌的实力过于强劲，过多的加盟门店也许不会造成无法精准的拷贝品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪，甚至烧掉整个品牌。

　　直营和加盟各有优劣势企业该中选哪种模式？　　的确，一两家店顺利更容易，多店连锁顺利无以。对于连锁餐饮企业而言，前厅、后厨、供应链、缴纳等各个环节的一体化系统，沦为了制约其连锁经营发展的众多痛点。　　不过话说回来在餐饮行业，无非就直营和加盟两大连锁模式，餐饮企业到底该自由选择哪种模式展开扩展呢？换言之，在当下高速发展的互联网时代，对于有野心的企业来说，究竟是要“求快”还是“求稳”，哪种模式更加合适企业连锁发展？这个问题，各有利弊，市场才是更佳的检验标杆。

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